西点纯牛奶烤面包的实践
食材
1
牛奶 85克
2
炼乳 30克
3
盐 3克
4
奶粉 25克
5
酵母 3克
6
淡奶油 35克
7
黄油 26克（两小个）
8
高筋面粉 300克
9
鸡蛋 1个
10
细砂糖 35克
方法/步骤
1
除了黄油，把所有的材料都放进厨师的机器里。最好把酵母放进面粉里，盖好盖子，避免与糖和盐接触。发酵成功率高，不易相互影响。我用的面粉是沾益高筋面粉，吸水率较低，所以牛奶不建议一次性添加，分段添加看面粉的吸水率。
2
揉搓直到厚膜被拉出，加入天然解冻黄油并继续揉搓。
3
揉搓到最后，将均匀的手套膜完全拔出，这一步一定要做，才能继续下一步的操作，因为手撕吐司面团太干，揉搓薄膜时间长，要有耐心。
4
面团分为三部分使用。这时，面团不会粘在手上，而且不经发酵，面团比较光滑。
5
拿一个面团，把它卷长。先从中间卷，上下分别卷。每次滚动后，你可以把它向一个方向拉。拉深越细，拉长的效果越好。
6
从上到下卷起，分别做三个面团，重复前面的操作。
7
滚成这样的形状。
8
将三个擀好卷好面团放至模具。放入35度，70%湿度环境发酵。预计发酵时间约50分钟，由于手撕吐司水份教少，发酵时间会相对较长，请耐心等待。
9
发酵至6分钟饱满，离顶部约3厘米为最佳，不要过度发酵，否则面团烘焙时会被挤出。
10
烤箱预热5分钟，吐司盖上盖子，放入烤炉，设置温度180度，35分钟，中下层。
11
最好的成品。