“多彩蒸三蛋”，这个菜是爸爸拿手的。
自从爸妈带我们从厦门回到了老家，就利用屋后的泯沟养起了鸭子。
几只鸭子很争气，几乎是天天下蛋，妈妈就向邻居学习腌咸蛋，做皮蛋。每次都做一大缸子。
一开始吃那咸蛋，往往正好吃，越往后就越咸。
最后，咸的不能单独吃了，爸爸就把咸蛋与鲜蛋混起来蒸，有时候还加个皮蛋。
这样，好看又好吃的蒸三蛋就诞生了！
食材
1
咸鸭蛋 2个
2
鸡蛋 2个
3
皮蛋 1个
4
油 1勺
5
料酒 2勺
6
清水 2勺
方法/步骤
1
准备好食材
2
把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
3
把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
4
咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
5
取一个比较深的盘，四边用油抹好
6
把蛋液倒入
7
再把咸蛋黄与皮蛋放入
8
用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟。
9
晾凉，即可切块装盘
注意事项
1
水不可多放，多放了不容易成形。
2
可以在蒸好以后撒些葱，更漂亮。
3
蒸前盖上保鲜膜，盖上保鲜膜更有助于鲜嫩度，水分不流失蒸发；
4
鸡蛋一定要完全打散，绝对不能出现蛋清沉底或漂浮的情况，这样蒸出来蛋清就会沉到碗底形成硬硬的块，不好吃。
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