奶糕皮:黄油 60克
低筋面粉 115克
鸡蛋 32克
糖 25克
盐 1克
水 3克
鸡蛋 60克
蛋黄 20克
鲜奶油 100克
三文鱼 90克
西兰花 80克
蟹味菇 30克
奶酪粉 50克
1. 在鸡蛋中混入白糖, 盐, 水; 2. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏;3.从冰箱中将黄油取出,切成小块;4.将小块黄油放入过筛的低筋面粉中;
5. 分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中; 6.用塑料切片将它们均匀的混合;7. 等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时;8. 1小时后取出,用擀面杖擀成大圆皮;
9. 移放在模具上(注意擀的圆片要大于模具); 10. 再去除多余部分,修饰边缘;11.在派皮上用叉子叉些小洞; 12.在派皮上铺一层锡箔纸,放上一些红豆;
13.放入预热190度好的烤箱中25分钟,将它拿出后移开红豆;14.用刷子在派底上涂抹一层蛋黄,再放入烤箱中两分钟后取出;15.在沸水加入适量的盐,油,将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫;16.完后在用凉水过一下;
17. 在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散; 18. 再在其中混入鲜奶油,盐和胡椒粉;19. 搅拌均匀备用; 20. 将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分;
21.将三文鱼,西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中;22. 倒入混合好的鸡蛋液,在上面撒上奶酪粉; 23.在180度烤箱中烘烤35分钟; 24. 装盘啦。
1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感; 2. 根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮, 使其不吸收水分; 3. 用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮, 都是为了防止派底鼓起; 4. 在使用水分多材料时,要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况; 5. 将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分; 6. 材料的选择最好是各种颜色, 且营养丰富的随心搭配