虎皮蛋，也叫“炸蛋”，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、经过油炸以后蛋白呈现出金黄色，表皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮油酥别有一番滋味。这个菜做起来很简单，调味也很简单，豉香味浓郁，香辣可口。在石家庄，无论是看球下酒还是下饭都是很好的小菜哦。
食材
1
鸡蛋 4个
2
食盐 2克
3
蒜 2瓣
4
料酒 10毫升
5
生抽 10毫升
6
豆豉 15克
7
小葱 1棵
8
白糖 2克
9
植物油 50毫升
10
朝天椒 2个
方法/步骤
1
锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，大蒜切碎，小红辣椒切小段，豆豉切碎备用；
2
鸡蛋剥壳备用，锅中倒入适量植物油，油温7成热时，放入鸡蛋炸；
3
炸至外皮焦黄起皱后捞出；
4
炒锅留少许底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅；
注意事项
1
炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下油锅被油花溅到，炸的时候要不时地翻动鸡蛋，以免粘连。也不可炸得太老，那样吃起来虎皮太硬；
2
因为豆豉有一定咸味，口味淡的可以不用放盐了。
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