鲈鱼在我的印象中大部分都是清蒸，以至于给我的感觉就是它用其他做法就暴殄天物了，偶然有一次在餐馆吃到一款锡纸包鲈鱼，才发现鲈鱼并不只是清鲜才美，有了多种调味料的衬托，可以越发凸显它肉质的鲜嫩。
食材
1
鲈鱼 1条
2
红尖椒 1个
3
香芹 3棵
4
食盐 1/2茶匙
5
酱油 2茶匙
6
姜 1小块
7
蒜 2瓣
8
料酒 1汤匙
9
淀粉 少许
10
豆豉 1汤匙
11
小葱 2棵
12
白糖 1/2茶匙
13
植物油 适量
方法/步骤
1
红尖椒、姜、蒜分别切粒，芹菜切段；（这是前期步骤）
3
再加入一大勺料酒；
4
涂匀后腌制15分钟；
5
炒锅加适量油，烧热后，将鱼身拍少许淀粉，放入锅中小火煎；
6
煎到鱼身两面金黄后盛起备用；
7
锅内留底油，再次烧热，放入姜蒜末爆香；
8
再放入豆豉炒匀；
9
最后放入红椒丁和芹菜段炒香；
10
放入各种调味料和适量水，烧开后放入鲈鱼煮5分钟；
11
烤箱选择烘烤功能，180度预热10分钟，将鲈鱼放入锡纸，并将辅料铺在鱼身上；
12
将锡纸四角包裹好，捏紧缝隙；
13
放入烤箱中烤20分钟就可以了；（整理，转盘）
注意事项
1
做这道菜的鲈鱼不要太大，一斤左右最好，大了不易入味；
2
鲈鱼先用油煎一下，表面会有点点脆，口感更好；
3
注意要使用锡纸的亚光面接触食物；
4
锡纸要包裹严实，压紧边缘，以免汤汁漏出。
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