妈妈手把手教我做家乡美食---台山木薯千层糍

木薯糕，在我们老家台山也叫“木薯糍”，在家乡，逢年过节肯定会做几样糍（糕点）来拜神祭祖。每个家里的女主人都会做各种糕点，我们家两姐妹因为种种原因，对那些糕点的制作完全一窍不通。所以我妈经常说：“还好你们两个都没有嫁回台山，不然，肯定被人笑话，我这个当妈妈的肯定会被你们的家婆在背后骂，说我这个当妈的不会教女儿啦！”哈哈，也许，这一切都是注定的吧，我们外出读书以后都来了佛山工作，然后都没有嫁回台山。对于家乡的糕点，虽然我们姐妹俩不会做，但是，这并不妨碍我们对它的热爱，就连我们家的两位台山女婿，还有家里的小孩，对台山的糕点都无比热爱。好吃的糕点很多，比如台山的蛋黄咸肉棕，台山的软饼，台山的发糕，台山的油糍，台山的木薯糍......这次妈妈来我家小住，趁着五一假期我放假，手把手教会了我做台山的木薯糍。答应了网上认识的台山老乡教她做的，但我懒得要命，一直懒得整理图片和写做法。一拖再拖之下，我们@淳味生活童鞋拿着小鞭子鞭策了我N次，这次她说：“你再不教我做，我买的木薯粉都长虫子咯”，为了不浪费她的木薯粉，我怎么也不能再拖了，所以，就赶出了这篇。我说得特别啰嗦，其实没有这么复杂，但我怕表达不清楚，所以啰啰嗦嗦写了一大堆。关于木薯生粉，开始我妈说是用生粉做的，我说不可能吧，因为我平时做菜用的生粉就是一包包的“玉米淀粉”，但我妈家里做菜用的生粉就是买的散装的“木薯淀粉”。后来，我们一起去了小店，问老板散装的生粉是什么生粉？老板说是木薯粉，也是可以用来做菜勾芡的。木薯千层糍材料：木薯生粉450克，面粉50克，冰片糖420克，清水三碗（约800ml），热开水半碗（约130ml）馅料：去皮绿豆250克，冰片糖80克做法：（我在这里分成三部分来做，第一步先煮糖水，糖水煮好放凉后再用；第二步做馅料，馅料做好，同样放凉再用；第三步：蒸糍。）第一步：煮糖水1、冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水。2、冰片糖放进锅里，加入3碗清水；3、小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉。第二步：做绿豆馅1、去皮绿豆用水浸泡1个小时以上；2、连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干；3、用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂；4、绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）搅拌好的馅料：第三步：蒸糍1、木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）2、在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。 （加热开水这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）3、在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；4、淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）5、盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；6、重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己的喜好来决定）7、蒸好的木薯千层糍；8、趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不好切，要等放凉后再切。