茄子猪肉虾皮馄饨我只在丽水吃过，而且是爸妈亲手包的。记得小时候放学回到家，掀起桌罩，直接用手抓起中午干捞的馄饨就往嘴里塞，那美味永远也忘不了。
食材
1
猪肉 300g
2
茄子 150g
3
虾皮 20g
4
蒜末 7g
5
盐 10g
6
鸡精 4g
7
冷水 35g
8
大馄饨皮 500g
方法/步骤
1
猪肉加少量盐剁成肉末。 茄子边劫泉要加盐炒，冲信虾皮也是咸的，所以猪肉里千万不要多加盐，少量即可
2
蒜瓣剥皮切成蒜末
3
茄子洗净去蒂，切成小丁。
5
待茄子烧熟后，加入虾皮拌匀，馅料就准备妥当了。
6
接下来开始包馄饨，先铺上薄薄一层肉末。
7
再铺上一层茄子虾皮馅。
8
杭州大馄饨皮都是梯形的，长边放在手掌位置，短边放在手指位置，铺好馅料后将食指位置的馄饨皮向手掌位置对折，再将馅料捏紧向内折，两头蘸点冷水使其有粘性，拎起两端捏在一起，用力捏紧以免烧的时候破皮，这样馄饨就包好了。
9
锅里水烧开后，倒入馄饨烧至水开，一个个馄饨都浮起来时加入冷水，等水再次烧开馄饨浮起来，这块英时馄饨就烧熟了。
注意事项
注意烹饪时间即可