纽约芝士蛋糕，并不只是说表面一层白色那么简单，这款蛋糕的最大特色在于加进酸奶油以后,具有的独特顺滑与香浓，没有纯正的酸奶油还是不要去尝试的好。我曾试过用加稠原味酸奶、或用国产酸奶油代替，口味都不够好，表面也不细腻，差很多。
就如贾宝玉之于薛宝钗、之于林黛玉，“纵然举案齐眉终究意难平”。只有明白人才会知道他错过了什么，才会领悟什么是无法替代的。
工具/原料
消化饼干100克、黄油50克、奶油奶酪500克、蛋2枚、酸奶油250克
香草细砂糖120克（如果没有，就用120克细砂糖+1/8茶匙香草精）
方法/步骤
1
木司圈用锡纸包住底部，并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作，此步骤可省略） 将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后 放冰箱冷藏备用。
2
奶油奶酪隔热水，分三次加入100克糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状， 细腻无颗粒。
3
打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。 需等上一次与奶酪完 全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒。
4
加入125克酸奶油，并用橡皮刮刀拌匀，注意不要混入空气。
5
将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中，轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水，所以我外面 加了个钢盆。烤箱事先160度预热，将模具放入烤盘，并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分 钟后取出。
6
撤去烤盘，将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出，待凉。 这么做是为了让外部的冷 空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来。
7
将125克酸奶油与20克糖搅打均匀，并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160 度预热的烤箱里，烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑 点以免影响美观。
注意事项
1
1、要用进口的酸奶油来做。在卖进口食品的超市里可购得。
2
2、蛋糕先用常规的水浴方式烤半小时，再撤去水盆干烤半小时。
3
3、蛋糕烤好后马上取出，以便让表面形成更可能深的凹陷。
4
4、酸奶油铺只铺在凹陷处，外围最好露出一圈棕色的芝士蛋糕体，这样才美观。
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