车螺芥菜汤的做法

车螺 一斤

去尾芥菜 2棵

鱼丸 适量

花生油 几滴

白酒 少许

姜片 适量

准备好食材。车螺、鱼丸、去尾大芥菜2棵。鱼丸起到提鲜的作用，可以这么理解，用它代替味精。

芥菜切小段。这里说一下我为什么煮这道汤不要菜叶，因为芥菜梗与车螺在这道汤中才能起到相辅相成的作用，菜梗的微苦带点清甜与车螺的咸鲜中和，成就一锅味美的汤，叶子在这道汤中的作用就稍逊些，少量放可以起点缀作用。

车螺与鱼丸同时下锅，放入姜片，加合适水，这里我用的水1升，也就是车螺与水的比例是1：2。可以根据个人口味酌量增减。大火烧开。

待汤烧开后，加入切好的芥菜段，加盖烧开。这一步，很多人不加盖，怕菜变黄了，其实不会，与肉汤不同的是，但凡翠绿的果蔬与海产品在汤中一相遇，便会更加娇艳欲滴。

烧开后，揭盖，滴几滴花生油提香，滴些许白酒，待汤稍滚片刻，关火。不用放盐，因为车螺自带盐份，车螺为自己“代言”。

出锅，盛汤碗中。美味与颜值并存的一锅车螺芥菜汤好了。