我家小孩特别爱吃的一道素菜--酱油青椒土豆片，而且是炒得软烂软烂的。
食材
1
中等大小土豆 2个
2
青尖椒 1个
3
食用油 适量
4
葱姜蒜 少许
5
花椒 若干粒
6
生抽 约8克
7
盐 5克
方法/步骤
1
土豆去皮清洗干净，切成2毫米厚的土豆片。因为要炒成软烂的，所以土豆片切得稍厚一点。切好的土豆片泡在清水中，备用。
2
青尖椒清洗干净切块，准备少许葱姜蒜。
3
取炒锅开火，热锅凉油，用中大火先爆香葱姜蒜和花椒，然后沥干土豆片，下入。翻炒一分钟，下入青椒片，翻炒2-3分钟。
4
这时加入约8克生抽，翻炒均匀，然后倒入少许水，水量如下图。盖上锅盖焖烧2分钟。
5
拿开锅盖，翻炒避免粘锅。此时中大火转为中火，不停的翻炒，用筷子夹起来尝尝土豆是否软了。如果已经发软就可以收汁。
6
还是用中火收汁，用木铲不停的翻炒。收汁的目的是为了让土豆在翻炒中变得更加软烂，并且把多余的汤汁吸附到土豆上。炒成下图二那样，就可以关火了。
7
成品图如下，土豆和青椒都软烂，适合小孩和牙口不好的老人吃。生抽的酱香中带着青椒丝丝的清香，你可以试试，很下饭。
注意事项
1
土豆片最好就切成2毫米厚，太薄了吃不到软烂的感觉，太厚了时间就比较长。
2
烧的过程一定要常翻炒，因为土豆含淀粉多，很容易粘锅。
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