尖椒翡翠酱适宜作一些荤类凉菜和涮锅的蘸碟。
工具/原料
1
腌韭花100克，青尖椒5只，
2
香菜50克，
3
食盐、味精、香醋、花椒油各适量。
方法/步骤
1
取3-5个青尖椒洗净。
2
去蒂、籽及筋，切成小粒。
3
香菜择洗干净，控干水分，切碎末。
4
腌韭花入钵，用木槌捣烂成泥（或用电动搅拌机打成泥），盛在小盆内。
5
依次加入青尖椒粒、香菜末、香醋、食盐、味精和花椒油调匀即成。
注意事项
1
青尖椒要选用色绿、质脆，有辣味的，使成品带有轻微的辣味；
2
腌韭花捣成细泥，才能同诸料充分融合，出味出香；
3
醋提酸味，要选用优质色浅的香醋，方能凸现其醇酸风味。
4
不宜选用白醋和色深的黑醋；食盐定咸味，因腌韭花有咸味，故要控制好其用量；
5
味精提鲜，因与醋相合会减弱其鲜味，可不放或少加；
6
此酱宜现调现用，不能长时间存放。否则，颜色会变黑。
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