冰鲜鸡脚 2斤
紫洋葱 半个
黄柠檬 半个
香菜(芫茜) 2棵
百香果 5-6个
料酒(绍酒) 适量
小葱 1棵
姜片 2片
小米椒 6个
蒜 1头
盐 1汤勺
砂糖 1-2勺
芝麻油(香油) 半碗
生抽 1/3碗
鸡精 适量
胡椒粉 适量
用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器.装好凉白开.水量要足够完全没过鸡脚.盖上保鲜膜放冷冻室里冰着.(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)
然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水.剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味).
不想去骨的像下图这样砍成两块.目的为了更好入味.(如果想去骨的就忽略这一步)
烧开一锅水.放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料.
大火煮8分钟.加盖转小火煮20分钟关火.保证鸡脚煮透啃得动.
水池里准备一盆冷水.捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱.开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.
再接满水然后水咙头开小一直冲着.直到完全降去温度.
再用凉白开冲洗一遍.捞出沥干水分.从冷冻里取出准备好的冰水.把沥干水分的鸡脚倒进冰水里.
盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时.我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了
冷冻了3小时的鸡脚.可以看到皮爽脆脆的.
冷冻过程中可以把配菜都准备好.洋葱香菜切碎.别太碎.没得吃了.这配菜也相当好吃的.姜蒜剁碎.
把半个柠檬一半切碎一半挤汁.小米椒也切碎碎的.把所有腌料和配菜(百香果除外).全装入大碗内拌匀.可以根据自家口味去调整咸淡.(不喜欢芝麻油的可不放或少放)调好的料尝尝.偏咸一点就对了.丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.酸辣用百香果.柠檬汁.小米椒去调整.咸淡和提鲜用酱油和糖去调整.根据自己口味.缺啥补啥.
把处理好的鸡脚沥干水.用厨房纸吸干水分装到大盘里.经过3小时的冰水浸泡.鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲.戴上一次性手套.把调制好的酱料全放入.抓匀翻拌持续5分钟左右.才能让腌料更好渗入鸡脚里.
百香果洗净切两半把果肉全挖出放入鸡脚里拌匀.(我最爱用放到皱巴巴的果来做.那种香甜酸味好吃到无法形容)
拌匀好装进大的保鲜盒里密封好.(如果像我这样用小锅的话盖好后要用保鲜膜封好放冷藏隔夜.腌个24小时是最佳赏味时间.大概隔4小时就拿出来翻动一次.一般翻得三次就差不多了.
来一个.流口水了吧，马上动手制作吧~做好的爪爪吃不完要密封好，放冰箱保存.最好在2天内吃完，不然过了3天不好吃啦。
吃完的汁别倒掉. 不能用来再腌鸡脚. 但用来腌黄瓜木耳海带也是非常好吃的！
可能有朋友觉得为什么不用冰块泡着鸡脚放室温这样冻着呢.因为3小时是足够让冰块溶化变常温水的.特别是夏天.用冰水泡着放冷冻是可以持久恒温.保证3小时都能让鸡脚在一个温度里泡着.不用担心结冻.因为水多是没那么快结上的.
腌制时必须要放隔夜.所以就得提前做.不要问能不能放4小时呢.答案是也行.但到时不要问我为啥不够入味.
记得要隔段时间去翻动.不能偷懒.味不均匀不好吃别怪我喔.