外酥内软千层葱花饼的做法

面粉 70克

盐 适量

小葱 4根

十三香 适量

油 适量

黄油 适量

70g面粉，加入一点点盐和一点开水（一定不能多），搅拌。少量多次加入室温水（一定要少，这是一人份的面粉量，很容易稀），揉成光滑的面团。半烫面的面团很软。再加一点点油，揉均匀。盖盖子醒发15min。

这时准备油酥。小葱切细末（葱白部分先横切一刀），一定要细，不然影响后面擀饼。加入20g面粉，再加入椒盐粉或十三香或烧烤粉，自己看口味。混合均匀。

锅内烧油，烧到冒烟，泼在油酥上，把葱花浇熟。搅拌均匀，油酥就做好啦（这个量一个饼根本用不完，放入冰箱存储，下次再用）

盘内放硬币大小的油，把面团擀成图中的形状，裹油再次醒发1-2h。还是要盖盖子或保鲜膜（醒发的目的据说是为了让面团不那么劲道，后面方便擀饼）

醒好的面团擀成3-4mm厚的长舌状，均匀地抹上油酥。包的步骤挺关键，看视频。先把底部扯薄，底部不用抹油酥。再向上卷，卷到快到头的时候，留出一截（这一截是有油酥的）。把两边压薄，像中间折叠。再把最上面那一截包下来

收口向下，擀成一个圆形⭕️的薄饼（2mm左右吧）。锅中下一元硬币大小的黄油，均匀铺开，热油后把饼放入，小火盖盖子（为了让饼松软，水分流失慢，所以加盖子）煎1min。再翻面煎一小会儿。

喷喷的葱油饼出锅啦！

和面的时候少加盐，因为油酥已经咸了。

和面慢慢加水，不然你可能得加很多面粉，整一锅饼了。