豆腐乳是方言，也叫糟豆腐，学名叫豆腐乳。家制的豆腐乳味道特别鲜美，这要得益于我们独到的制作技术——以酒代水。 每年农历八九月份，天气转凉却又不冷的时候，我们都要制作一坛豆腐乳以备一年食用。
食材
1
豆腐乳坯 5kg
2
食盐 约400g
3
五香粉 适量
4
辣椒粉 约50克
5
白酒 约200ml
方法/步骤
1
制作豆腐乳首先要准备好豆腐坯子，大约10斤左右，少了不够吃，多了可能一年吃不了。从前在老家时，长辈们都是选用自家种植的黄豆，在做豆腐、干子的同时一并压一批豆腐坯。现在都是从市场上买，省事多了。
2
将买回来的豆腐坯子切成两厘米见方大小，摆放在竹筛里放到室外晾一下。待豆腐坯表面看不到水份后，在纸箱底放一层剪切整齐并洗干净的稻草，然后把豆腐坯一块块摆上去，再放一层稻草，再摆一层豆腐坯，直到全部摆放好。如果没有稻草，就直接摆放在竹筛或其他透气的盛器里也行，但不能多层摆放。然后在上面盖上棉布什么的以保温、保水。过不了几天，豆腐乳坯上就会变黄变黑，长出一些霉菌。这时就可以腌制装坛了。
3
腌制豆腐乳时，先将适量的精盐、辣椒粉、五香粉等佐料一起和好，也可以加一点儿熟芝麻。再将乳腐一块一块地吻上和好的佐料，分层放入事先准备好的坛中。一般使用养水坛，这样可以长期保鲜。
4
大约半个月以后，豆腐乳就转味了。这时加入烧酒当水。对酒的品质要求不高，只要不是假酒就行。根据口味需要，一般加半斤酒就可以了。今年我们加了一斤酒，感觉酒味有些浓，不过味道的确不错。最大的特点是闻上去有浓郁的酒香，而不是像有些豆腐乳含有腐嗅味。吃上去当然更是很可口。
注意事项
1
封坛以后一定不要再理生水
2
保持密封，或置于冰箱内保存
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