鱼香的菜是川菜里最常见的一种做法，因为用了常用来做鱼的豆瓣酱和泡椒来作为调料，所以叫做鱼香，这鱼香的最大特点就是有了豆瓣酱和泡椒的独特风味，做出的菜非常鲜美可口。
食材
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长茄子 一个
2
油 适量
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
水淀粉 适量
6
生姜 一块
7
豆瓣酱 适量
8
小葱 两颗
9
泡椒 三个
10
大蒜瓣 三瓣
方法/步骤
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1. 准备好原材料
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2. 茄子去皮切成细长条
3
3. 生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎
4
4. 泡椒剁成末，豆瓣酱剁细
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5. 锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用
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6. 锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味
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7. 加入少许水，烧开
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8. 加入茄子，焖煮两分钟
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9. 加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花
10
出锅。
注意事项
1
茄子要焖煮两分钟软一点更好吃
2
因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒