道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种汉族传统名吃，用料考究，工艺复杂，成品具有鲜、香、辣、甜等多种口味，香脆适口。那么道口咸菜该如何腌制呢？
食材
1
鲜黄瓜 10斤
2
辣椒 2斤
3
酱油 5斤
4
盐 半斤
5
味精 2两
6
白糖 半斤
7
白酒 半斤
8
姜 4两
9
蒜 4两
10
花生油 4两
方法/步骤
1
道口咸菜具有300多年的腌制历史，道口咸菜以时令蔬菜瓜果等为原料，辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成，要进行腌制前，首先要准备好各种原材料，包括新鲜黄瓜10斤，也可以放胡萝卜，菜花、卷心菜等时蔬，以及其他辅料
2
将黄瓜、辣椒洗净，晾干水分（很重要），黄瓜切长条（手指粗细即可）辣椒切段，蒜、姜切片
3
将黄瓜中放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制时间最好长一些，尽可能少一些水分，建议一宿为宜
4
将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒，或者八角调味
5
将晾干的黄瓜，辣椒，生姜，蒜子等装入容器，然后再将熬过的酱油也倒入容器
6
花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热，最后将容器密封，三天后即可食用。
注意事项
1
容器不要选用塑料制品，陶瓷或者玻璃容易为宜
2
不要再添加盐，因为酱油的咸度已经足够，太咸口感不好
3
大蒜可以减少亚硝酸盐的形成，所以可以多放一点；如不希望辣椒太辣，可以将白筋剔除
4
食用过程中不要用带生水的器皿接触，否则易生白醭，导致腐坏
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