肉丸子怎么做才嫩——简单版

买前臀尖肉（略带肥肉）或绞或剁，但一定要保证加工好的肉馅要细。最好不要用肉摊上绞的肉馅，又不卫生又不鲜美。除了加调味的佐料，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。可在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。顺时针或反时针方向，一直保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。一定要在锅中水烧开后，才用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。所有丸子入水后，要用中火煮上2-3分钟，再加配菜和调料。需要油炸的丸子，可以先蒸一下，然后再裹上浆汁，放入锅中炸至金黄色即可。