'火侯到时它自美'是苏先生在说他的东坡肉。家常卤肉是家家都有的醍醐味也是最具食材'化学反应'的代表,酱油、糖、米酒及各种辛香料都在ㄧ锅中结合。不断的滚煮其实才是把瘦肉煮干变柴的凶手,善用停火闷煮的方式可让五花肉柔软入味。虽然较耗时，但是肉香汁浓绝对值得。
食材
1
猪五花带皮 800克
2
米酒 1000克
3
白煮蛋 100克
4
辣椒 10克
5
盐 20克
6
红葱酥 10克
7
水 800克
方法/步骤
1
猪五花挑肥肉少瘦肉多的洗净沥干。蛋先煮熟成白煮蛋。
2
红葱切片、蒜头切末、辣椒不切、葱切段、猪肉切方型。
3
锅内放少许油炒香蒜头和红葱后，放入棕梠糖（或您选用的糖）炒到糖溶化。
4
加入酱油和盐后转小火
5
将五花肉皮朝下排入。放上葱和辣椒及1匙红葱头酥。
6
倒入米酒。
7
中火煮滚后，盖锅盖小火慢炖45分钟到1小时。锅盖下放一枝木筷，汤汁就不会溢出来。
8
45分钟后开盖拌匀，放下白煮蛋。盖锅盖闲置到降温。（其实这时候就可以食用，只是还没有很入味，肉质带Q）
9
降温后加入水，重新开火盖锅盖煮滚后关火等降温。约30分钟后，开盖试咸度做调整，再次盖锅盖开火煮滚，略微收汁后即可享用。
注意事项
注意火候不要太大，善用停火焖煮
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