农夫乳酪Cottage Cheese，是一种新鲜的低脂乳酪，外观洁白柔软，呈凝乳状，气味温和，口感柔软，相对比较清淡，最常见的食用方法是直接食用或加入沙拉中制作餐前菜。
工具/原料
1
1升低脂牛奶
2
2个柠檬（或15ml白醋）
3
案板、滤网、细白棉布、煮锅
方法/步骤
1
将柠檬放在案板上，用掌根部反复揉按，直至弹性增强，且稍微变软，然后对半切开。
2
切开的柠檬榨取柠檬汁，并用滤网滤出柠檬汁中残存的纤维，留取纯净的柠檬汁备用。
3
煮锅中加入适量的冷水，将细白棉布放入煮锅中，用中火加热至水沸，继续煮10分钟捞出晾凉。
4
低脂牛奶注入煮锅中，边搅拌边用小火加热，小心防止牛奶沸腾溢出。
5
牛奶加热至锅边开始泛起细细的泡沫，即可进行凝结步骤。
6
加入40ml柠檬汁轻轻搅拌。牛奶开始分离成凝结颗粒和乳清。
7
继续搅拌，当乳清颜色变淡且凝结颗粒不再发生变化时关火。
8
将细白棉布铺在大碗中，把凝结完成的牛奶倒入布中。
9
用细白棉布包裹住滤出的凝结颗粒，提起细白棉布将水分挤出即可得到新鲜的农夫乳酪。
注意事项
1
切开柠檬前，要将柠檬放在案板上反复揉按，这样可以增强弹性
2
细白棉布使用前要解热煮沸，再继续煮10分钟，不然会有细菌。
3
在制作农夫乳酪时需使用低脂牛奶，如果手边没有低脂牛奶可以用脱脂牛奶和全脂牛奶按2:1的比例混合后再继续之后的步骤。
4
使用柠檬汁作为凝固剂会让奶酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用白醋。 白醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，白醋的用量要少于柠檬汁。