黄橙橙的拔丝地瓜

红薯 800g

白砂糖 50g

步骤一先把红薯去皮，滚刀法切成一块一块。

步骤二锅中倒入适量食油，当油温烧到5成热（用筷子插到锅里，筷子周围会冒泡泡）就开始炸红薯。

步骤三如何判断红薯是否熟了其实好简单，炸红薯时，一定要用中小火，然后红薯炸到表面发硬鼓起来，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。

步骤四锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌，直到融化。糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。

最后一步用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层食用油防粘。正常情况下，就可以把这碟拔丝地瓜上桌品尝了。我是比较最求完美的，所以我额外加多了一步，取一点锅里剩下的糖浆，趁还是液体时在通风口拉丝，动作一定要快~快~快.......糖浆很烫手的，做这一步要小心&快。

吃拔丝地瓜的正确方法，趁热的时候，夹一块拔丝地瓜放到凉水里摇一摇，就可以品尝了，外皮的糖浆脆脆的，里层的地瓜香香的。