立冬意味着冬天的开始，吃饺子的习俗又称之为“安耳朵”，所以奶奶才会说不吃饺子会冻掉耳朵。另外一种说法:因为饺子是来源于“交子之时”、立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。甭管那种说法，咱今天的主角就是饺子。饺子当属咱东北的饺子最好吃啦！沈阳著名饺子馆老边饺子全国闻名，大清花饺子在全国开了很多分店，由此可见饺子的受欢迎程度，也就验证了“好吃不如饺子”这句话。东北人过冬买储备最多的就是大白菜啦！你可别瞧不起这大白菜，之所以白菜猪肉馅受欢迎，一方面是大白菜是冬季时令蔬菜，价格便宜，另外白菜的营养价值非常的高，所以才有了“百菜不如白菜”这句话。
工具/原料
1
猪绞肉 500克
2
白菜 2500克
3
大葱 1根
4
姜粉/姜末 1茶勺
5
盐巴 1/2茶勺
6
蚝油 1茶勺
7
甜面酱 3茶勺
8
淀粉 1茶勺
9
鸡精 1/2茶勺
10
糖 1/2茶勺
11
生抽 少许
12
色拉油 1汤勺
步骤/方法
1
500克猪绞肉（四分之一肥肉，四分之三的瘦肉）放入一个大的容器中，加入盐巴、姜粉（姜末）蚝油、甜面酱、白糖，鸡精，生粉，生抽，葱花（一根大葱的量），搅拌均匀后加入一勺色拉油，摔打上劲备用。
2
大白菜洗净剁成碎末放入容器中，加入少许盐巴，静置10分钟后会出很多的水，可以用纱布或者双手攥紧逼出水分备用。
3
将逼出水分的白菜拌入肉馅中拌匀即可（逼出水分是关键环节，如果水分去除的不够彻底，会直接影响饺子的质量）。
注意事项
1
水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。
2
煮饺子时，在锅里放儿段大葱，可使煮出的饺子不粘连。
3
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
4
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。
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