猪肚鸡为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加 猪肚包鸡上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
食材
1
猪肚 1只
2
胡椒 适量
3
鸡 1只
4
党参 1
5
红枣 1
6
淮山 1
7
盐 1
方法/步骤
1
将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。 怕洗得不太干净的话，还可以再烧开水把猪肚放下去煮开，然后把那层白的刮去，这样就彻底洗干净了。
2
鸡切块，准备好配料。
3
猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道
4
将猪肚捞起，切片。
5
切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
上一篇：猪肚鸡怎么做
下一篇：客家风味早餐：鸡蛋蒸米粉