教你做香辣水煮鱼
食材
1
净草鱼 800克
2
绿豆芽 100克
3
干辣椒 30克
4
蛋清 10克
5
食用油 适量
6
生粉 适量
7
料酒 3毫升
8
盐、鸡粉 适量
9
豆瓣酱 适量
10
姜片、蒜末、葱段 15克
11
花椒 适量
方法/步骤
1
将处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块。
2
再取鱼肉，用斜刀切片。
3
把鱼肉片装入碗中，加入少许盐、蛋清。
4
撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，待用。
5
热锅注油，烧至三四成热，倒入切好的鱼骨。
6
轻轻搅拌匀，用中小火炸约2分钟。
7
捞出炸好的鱼骨，沥干油，待用。
8
用油起锅，放入备好的姜片、蒜末、葱段，爆香。
9
加入适量豆瓣酱，炒出香辣味，倒入炸过的鱼骨，炒匀。
10
注入适量开水，用大火煮一会儿，加入少许鸡粉、料酒。
11
倒入洗净的绿豆芽，拌匀，煮至断生。
12
捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。
13
锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，拌匀，煮至断生。
14
关火后盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，待用。
15
另起锅，注入适量食用油烧热，放入备好的干辣椒、花椒。
16
拌匀，用中小火炸约1分钟，至其散出香辣味。
17
关火后盛入汤碗中即成。