营养美味的羊肉烧胡萝卜

羊排或羊腿 750克

胡萝卜 500克

生姜、大蒜头 各一个

干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮 适量

大葱 适量

各种辛辣佐料都备一些（喜欢麻辣就多放干辣椒和花椒）大葱白，，大蒜头和生姜稍多点。      胡萝卜切成小滚刀块备用。

买回来的不论是剁好的羊排还是羊腿，都要清洗干净（特别是剁肉骨时的骨头渣滓要清洗干净）。      羊肉上的肥肉切下来，炼油用。

锅里放水烧开，把羊肉焯一下，去膻味和血水。把焯好的羊肉在自来水下洗一洗，沥干水分。

小火放入切好的羊肥肉丁榨油。随后放入花椒、八角、干辣椒、陈皮、生姜炒香，再倒入食用油炸出油香味，大火准备炒羊肉。

锅里倒入焯过水的羊肉翻炒到羊肉油亮，放入拍碎的大蒜头继续翻炒，直到油水吱吱响了，就开始点醋翻炒，倒料酒翻炒，倒老抽翻炒，加半勺糖翻炒，直到羊肉汁浓色亮。

炒锅里倒入开水，水没过羊肉。有时间就用铁锅盖锅小火慢炖至肉酥烂（约50-80分钟），没时间就用高压锅大火压15分钟，转小火5分钟。

肉松软酥烂了，放入胡萝卜块。炒锅盖盖子中火闷煮15分钟，高压锅大火3-4分钟。

开锅先尝咸淡，再适量放盐（小火慢炖得香味绵长有嚼劲，高压锅做出来的酥烂适合老人、小孩吃）。

人口少，羊肉多，可先舀出些留在下一次吃的时候再放胡萝卜。

老人说的，吃羊肉烧胡萝不要同时吃白萝卜，不能西瓜，更不能喝茶水。