煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
食材
1
牛腱子 1000克
2
食盐 1小勺
3
葱 适量
4
姜 适量
5
八角 1个
6
花椒 适量
7
生抽 2小勺
8
老抽 2小勺
9
蚝油 1小勺
10
香叶 适量
11
白糖 4小勺
12
花椒粉 1/4小勺
13
辣椒油 1/4小勺
14
咖喱粉 1/2小勺
15
五香粉 1小勺
方法/步骤
1
牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒
2
砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片
3
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4
然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
5
然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天
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