荠菜鸡肉云吞的做法分享。
食材
1
小麦面粉 400克
2
鸡肉 200克
3
荠菜 100克
4
鸡蛋 4个
5
食盐 5克
6
咖喱粉 2克
7
水 170克
8
细砂糖 3克
9
芝麻油 1/3汤匙
方法/步骤
1
面皮材料：普通面粉400克、咖喱粉2克、1个鸡蛋+冷水共170克、盐3克菜肉馅材料：鸡胸肉、荠菜、盐、细砂糖、蛋清、芝麻油适量所有面片材料混合均匀，搅成面絮状，面团很干，不会成团。面片反复对折，用压面机一档压光。
2
鸡胸肉用绞肉机绞成肉末，荠菜焯水挤干水份，切成细碎，用适量芝麻油或食用油拌匀。鸡肉末放入容器，放上调味料，慢慢加入3个蛋清，沿同一方向打至上劲，肉馅儿会非常稀软，加入封过油的荠菜，拌匀后待用。
3
面片最后厚度选择压面机五档，喜欢薄皮效果，可以用五档压两次。面片切成方形，包入拌好的荠菜鸡肉馅儿，云吞下锅煮熟即可食用，剩下的面片可压成小馄饨面皮或面条。