家庭抓饭做法

大米 400g

羊腿肉（带骨） 1000g

胡萝卜 2-3根

洋葱 1个

盐 8g

花椒 20粒

食用油 适量

准备材料：白米清洗后清水浸泡，带骨羊腿肉清洗后沥干，胡萝卜切粗丝（越筷子粗），洋葱切片或丝。

炒洋葱和胡萝卜：炸完羊肉可以留一点底油，将花椒放入爆香，捞出花椒丢弃，爆炒洋葱，后继续放入胡萝卜爆炒，加入盐，炒至变软，起锅放到一边。

混合食材：清洗铁锅后，依次放入羊肉，胡萝卜洋葱，米。此时羊肉在最下层，米在最上层，盖住胡萝卜和羊肉。加入开水到米的表面缝隙可以看到水。盖上锅盖，烧开沸腾后，开盖用铲子沿着锅边轻铲一圈，再盖上锅盖（此时最好是用盆子盖严）。

焖煮：中火将水烧干（10分钟左右）后，改小火，不开锅盖，将铁锅略偏，并逐渐沿着一个方向转动铁锅，这样可以在锅底形成锅巴（非常好吃!）

出锅：打开锅盖，观察最上层的米，如果米没有铺好，可能会有薄薄一层米有些硬，用铲子铲到一边，用锅铲将米菜肉翻动一下，混合后可以装碗了：）。

炸过肉后的油要控一下，既可以清油不会黑，又可以让饭不很油腻。

烧开后，锅里水不能太多，要烧到基本快没有水了再加两层盖子焖饭。