香辣牛肉酱适宜拌面条、拌白米饭食用，或素菜的调味。
工具/原料
1
黄酱500克，
2
牛肉馅300克，
3
辣椒粉200克，
4
甜面酱、蚝油各100克，
5
红豆腐乳5块，
6
花椒粉25克，
7
葱、姜各50克，
8
食盐、味精、白汤、色拉油各适量。
方法/步骤
1
黄酱放在小盆内，加入适量开水调匀成稀糊状。
2
葱、姜分别去皮洗净，剁成末；豆腐乳压成细泥，与少量豆腐乳原汁调匀，待用。
3
炒锅上火炙好，注色拉油烧热，倒入牛肉末炒至散开变色。
4
下葱末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味，再加入黄酱、甜面酱炒出酱香味。
5
最后加入豆腐乳泥、蚝油、白糖、食盐和味精，以小火炒约5分钟至诸料溶和在一起，即成。
注意事项
1
牛肉馅，可剁成末，也可切成粒。前者口感细腻，后者口感有嚼头，依个人口感爱好而定；
2
葱、姜、蒜用量大一些，可使味道更香浓；
3
要用小火不停地推炒，以防煳锅底；要把酱的香味炒出来，酱香味才浓；
4
各种原料的投放要按顺序进行。
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