家里的豆浆机是过滤豆腐渣的，细细的豆渣扔掉怪可惜的，于是想来和白面一起蒸馒头。黄豆豆渣蒸出来的馒头有点发黄，如果是黑豆呢，蒸出来的馒头自然是有点偏黑。个人觉得这样馒头营养会更丰富些。当然没有豆渣下面的方子同样适用。酵母吃多了对身体不好，这里介绍的是使用食用面碱来蒸馒头。
食材
1
白面 4碗
2
豆腐渣 适量
3
白糖 适量
4
牛奶 适量
5
面碱 适量
6
水 适量
方法/步骤
1
一个馒头大小的面引子泡水，泡软后，和4碗白面、打完豆浆剩余的豆腐渣、适量白糖（根据自己口味调整）、牛奶（有则放）和成面团，软硬程度就像包饺子的面一样。盖好盖子。
2
发面时间长短取决于室内温度。夏季室温高，阳光充足，半天就可以。冬天则需要一天时间。也可以给面盆穿上棉衣或套上塑料袋。当面团发成原来两倍大的时候就可以了。在面团上有手指扎个洞，不反弹则为发好了。
3
家里吃饭用的饭碗，一碗面大约需要下面的小勺一勺面碱。放在碗里，放点温水，把碱化开。
4
把碱水放到发好的面团上，把水揉进去，然后静置20分钟左右。再次和面，一般情况下我都会边揉边查，一般情况下我都会揉100次左右，这样蒸出来的馒头就一定没有碱残留的黄点了。
5
在面盆里揉好之后（也可以放点面粉在面板上揉，但是容易粘），拿出面板上，切成一块一块的馒头坯子，再把每一块坯子用手朝一个方向揉，收口朝下放在蒸锅上，就可以了。
6
凉水下锅，上气水开后大约18分钟左右，热腾腾的大馒头就可以吃了。
注意事项
1
碱用量多少不固定，取决于面发的程度，面发了就会酸，碱的作用就是酸碱中和的，所以如果面发大了，可以适量增加碱量。
2
蒸锅使用的屉布要浸湿使用。
上一篇：腌菜蛋炒碱水粑的做法
下一篇：用碱发面的方法