蒜蓉粉丝开背虾是过年餐桌上少不了一道经典美食，颜值非常高。这道菜用了蒸的烹饪手法让菜品保留了海洋的原汁原味。大虾肉质鲜嫩，粉丝也是吸收了大虾的鲜美滋味，配上浓郁的蒜香味，让人直吞口水。
食材
1
新鲜海虾 10只
2
龙口粉丝 1小捆
3
葱 5克
4
大蒜 40克
5
小米辣 1根
6
生抽 1汤匙
7
醋 1汤匙
8
糖 1汤匙
9
芝麻香油 1汤匙
10
蒸鱼豉油 1汤匙
11
白胡椒粉 适量
12
盐 1汤匙
13
油 适量
14
清水 适量
方法/步骤
1
准备好所需食材和调味。
2
龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟。
4
用剪刀沿虾头虾身交接处剪至虾尾。
5
去虾头，挑去虾线，用刀将虾对半剖开(不要完全割开）。用刀尖将虾肉划几刀，用刀背将虾身拍平整些，以免下锅蒸时卷曲，摆放不直。
6
小碗中放入生抽、陈醋、糖、芝麻香油、蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉，再加入适量的水搅拌均匀，调成味汁。
7
泡发好的龙口粉丝摆放在盘底。
8
将虾依次摆放在粉丝上面。
9
锅中加油烧至五成热，放入葱、姜和一半量的蒜蓉爆出香味。出锅后将剩下的蒜蓉放入其中拌匀。
10
把炒制好葱姜蒜放在开好的虾背上，有多余的料就放在正中间粉丝上。
11
均匀淋上调味汁。
12
锅中水开，将蒜蓉粉丝虾放入锅内蒸七分钟。关火后焖一会儿再打开。
13
蒸好的蒜蓉粉丝虾撒上葱丝和辣椒丝，将热油淋入盘中即可。
注意事项
1
用刀尖将虾肉划几刀，用刀背将虾身拍平整些，以免下锅蒸时卷曲，摆放不直。
2
蒸虾的时间以虾的数量和大小调整，时间不宜过长，影响虾的口感。
3
调味汁根据口味调整，个人觉得加醋是点睛之笔。