谷茬鱼又叫谷鱼，肉味鲜美，营养价值丰富。
食材
1
谷鱼 一条
2
油炸花生米 半两
3
熟芝麻 两大勺
4
淀粉 两大勺
5
老姜 一块
6
蒜 一头
7
香葱 五棵
8
豆豉 两勺
9
醋 一大匙
10
料酒 三大匙
11
白糖 一匙
12
酱油 两大勺
13
红油辣椒 一两
14
花椒油 两大匙
15
香油 一大匙
16
盐、味精 适量
方法/步骤
1
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
6
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7
7、拌匀即可
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