私房酸菜鱼的几点烹饪窍门

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。1.鱼一定要活鱼现杀,并尽快片好码味，才能保证新鲜口感；2.鱼片和斩好的鱼头鱼骨在码味前最好用清水反复冲洗几遍，把血水和碎渣冲洗干净，也可以保证烹煮时汤汁不浑浊；2.片鱼片的时候一定要从鱼头向鱼尾的方向斜刀切片,反之则会非常容易碎掉；3.鱼片上浆时淀粉和蛋清（三斤草鱼量最多半个蛋清）一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌甚至变成蛋花汤；4.鱼片入锅之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作；5.鱼片最好一片一片的滑入，入锅前可将灶火关闭或者调到最小，使水面不至翻滚，鱼片全部滑入后保持30秒后再开大火烹煮，烹至鱼片浮起即可关火，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼滑汤白味浓，一道美味的私房酸菜鱼就此即可上席了