特色佳肴：锦绣鱼丝

主料：黑鱼1500克辅料：柿子椒40克 香菇（鲜）30克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)25克调料：小葱15克 姜10克 盐3克 黄酒15克 味精3克 胡椒粉1克烹饪方法：1. 黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中；2. 鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；3. 红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成丝；5. 蛋糕均切成丝；6. 葱白、姜切细丝；7. 取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；8. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；9. 原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。