每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
食材
1
鸡蛋 150g
2
食用油 适量
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
香葱 适量
方法/步骤
1
把所有材料准备好。
2
香葱洗干净后切成葱花备用。
3
鸡蛋磕进碗里。
4
加入小许盐，小许就好，别太多。
5
加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
6
加入8个半蛋壳的清水。
7
搅拌均匀后倒入蒸碗中。
8
盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
9
取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
注意事项
1、如果喜欢口感更滑嫩的话，可以用滤网过一次筛，这样蒸出来的蛋会更嫩。2、水和鸡蛋的比较为1：1.5。 3、大火蒸开后转中火，蒸至蛋液凝固。