农家菜中经常有将新鲜蔬菜裹上淀粉过油炸酥，再浇上酱汁食用的做法，这种菜肴吃起来香酥而又味道浓郁，很是可口。
食材
1
茄子 400克
2
红尖椒 100克
3
干淀粉 50克
4
蒜 3瓣
5
大葱 1根
6
姜 1块
7
猪肉末 100克
8
盐 5g
9
白砂糖 5g
10
油 45ml
方法/步骤
1
红尖椒切成菱形片，葱姜蒜切成碎末。茄子削皮留蒂，从头部剖开4—6刀，接蒂部不切断，用盐腌制入味。
2
腌好的茄子拍上干淀粉，入6成热的油锅炸成金黄色，捞出沥干油分，装入盘中。
3
锅里留少量余油，放入肉末煸炒，下入葱姜蒜末和辣椒片翻炒，调入1茶匙白砂糖，加少量水（约70ml），熬香后浇在茄子上即可。