辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，但各地制作也各有特色，如：重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、 辣子鸡块 、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡等等。想知道它是怎么做出来的吗？
食材
1
鸡 500g
2
生抽 5ml
3
料酒 5ml
4
生粉 15g
5
大蒜 适量
6
姜片 适量
7
葱 适量
8
小米椒 适量
9
灯笼椒 适量
10
花椒 适量
方法/步骤
1
鸡肉洗净切小块
2
加入生抽 料酒 盐拌匀后腌制十来分钟入味 待到腌制完成后 下锅油炸前加入适量淀粉抓匀挂浆
3
剥蒜头 姜切片 葱切花 干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有那么辣 一般可用来点缀菜色 花椒是麻的不喜欢可省去）
4
热锅入油 中火加热至五成熟 放入鸡块炸至表面金黄即可捞出控油
5
留底油 将蒜头 姜片 葱白爆香
6
蒜头飘香后倒入花椒和干辣椒炒香 再加入炸好的鸡块翻炒均匀
7
出锅 装盘
注意事项
1
如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2
吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下 面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。
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