选择上好的土鸡，将干香菇泡水，如果没有干香菇也可以新鲜的香菇。准备好土鸡后，将土鸡切成小块，然后放入料酒、耗油、姜、等进行腌制，准备工作做完后，准备开炒。
食材
1
鸡块 500g
2
香菇 100g
3
盐 5g
4
糖 50g
方法/步骤
1
将香菇，在清水下冲洗干净，然后控干水。
2
接下来，将鸡肉块在清水中冲洗干净，然后放入盐、料酒、酱油、生姜、耗油、水淀粉等充分搅拌后，进行腌制25分钟到30分钟。
3
现在把已经控干水的香菇，用菜刀切成厚度为3毫米的薄片。
4
接下来，将大蒜用刀背拍碎备用。
5
在炒锅中放入花生油、油温到达7到8成时，放入鸡块翻炒。
6
将鸡肉块，进行不停的翻炒，直到把鸡肉的水分炒干。
7
然后放入香菇，继续进行翻炒，待香菇变软后，盖锅盖闷5到10分钟即可出锅。
注意事项
如果使用的是鲜香菇，可以先把香菇进行爆炒提香。