油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称 豆豉鲮鱼油麦菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。
食材
1
豆豉鳞鱼罐头 1盒
2
油麦菜 500克
3
葱片 少许
4
姜片 20克
方法/步骤
1
油麦菜洗净后切成两段
2
买好的豆豉鳞鱼罐头打开备用
3
姜切片 葱切片
4
开火热油加入葱片和姜片爆香
5
加入油麦菜翻炒至段生
6
加入豆豉鳞鱼罐头 一同翻炒
7
熟后起锅关火装盘
注意事项
爆香葱片和姜片是注意不要油温过高以免炒糊