扁豆营养丰富，易保存，易清洗，深得人们的喜爱。但扁豆中毒是非常常见，下面我来介绍一个如何预防扁豆中毒！
方法/步骤
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扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能被破坏。
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采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。容易造成扁豆中毒。
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预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透，就可以破坏其毒素。
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用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
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炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。加工前，先除去扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。
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此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。加工前，先除去扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。
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