野山椒炒牛肉丝的做法

本文导读：野山椒炒牛肉是一道很经典湘菜。野山椒炒牛肉特点是鲜香嫩脆,爽滑可口,低脂肪、高蛋白。不过口味比较辣，喜欢辣的朋友可以试下。　　野山椒炒牛肉的原料：牛肉　　野山椒炒牛肉的配料：野山椒、香菜　　野山椒炒牛肉的调料：姜丝、花椒、大蒜粒、盐、老抽　　野山椒炒牛肉的做法：　　1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。　　2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究，一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧。　　3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好。　　4、准备野山椒炒牛肉的配料。　　5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的。　　6、因为牛肉之前是放在0度库里的，所以要自然解冻一下再炒。　　7、热锅，放油，3成热时加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟。　　8、放牛肉，快速炒散，1分钟左右。　　9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量，炒1分钟。　　10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了。　　温馨提示：　　这个菜一定要快，如果牛肉丝切得比较细的话，时间更短，那么之前烧锅放油的温度一定要高，基本上丢牛肉下去，到起锅，不超过2分钟。　　吃出健康：-　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、锌、镁、铁、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。　　美食禁忌：　　牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。