爆炒猪心，用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。 爆炒，讲究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重点， 炒的时间过长， 猪心老了； 时间太短，不仅没熟， 还可能没入味。两妙招教给你， 先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟； 其次就是准备提前准备好碗汁， 先炒其它配菜，再加入猪心， 倒入碗汁让它全熟并入味， 这样就能在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟， 烹调出最美味的猪心来。
食材
1
猪心 半个
2
黄瓜 半根
3
洋葱 半个
4
黑木耳 1小把
5
红辣椒 2个
6
姜蒜 3瓣
7
淀粉 1勺
8
醋 适量
9
生抽 1勺
10
料酒 1勺
方法/步骤
1
1. 猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
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2. 调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
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3. 烧热锅，放适量的油， 下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
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5. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
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6. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
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7. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
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8. 最后收汁后即可；