炸酱面的主要吃的是酱料做法,而面条的选择也很重要,做炸酱面用干挂面做出来的口感不如机器面条好吃,用机器面条做出来的口感不如手擀面条好吃,所以,在传统做炸酱面的面条都是自己擀出来的。今天就让我们一起来看看我做的炸酱面,完全超出了大家的想象,说是黑暗料理感觉还算不上来,用了热干面作为炸酱面的面条,这种面条比较劲道,而且是碱性的,不易煮的坨了,更不易口感太软不好吃,热干面的好处还在含有碱性,可以帮助消化。做好的炸酱,如果觉得酱不够粘稠,可以加水淀粉来调制浓稠度,千万不要加太多就行。在熬好酱快出锅之前,撒一些香葱末翻炒均匀就可以了!把酱浇在过水的面条上,在放点自己喜欢吃的配菜,黄瓜丝,或者焯水的黄豆芽,一碗香喷喷的炸酱面就可以美美的享用了!
食材
1
热干面 200克
2
五花肉 150克
3
植物油 30克
4
盐 2克
5
甜面酱 20克
6
干黄酱 20克
7
生抽 10克
方法/步骤
1
把黄瓜丝洗净切丝,如果不去皮最好多洗洗泡泡,这样安全,香葱洗净切末,姜切末
2
把五花肉7分瘦肉3分肥肉(也可以6:4),切小丁,最好切的越小越好,最好乱剁几下,这样好吃香浓
3
把甜面酱和干黄酱各一半装碗,加清水,用筷子不停的搅拌均匀,这样好让酱水充分融合之后好炒。炒的时候也不手忙脚乱,热锅凉油,油热7成下姜末、八角1个(可选),快速翻炒出香味,加的五花肉丁翻炒,等到五花肉的油脂被炒出来之后
4
加少许料酒翻炒,一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味,可以把肉丁捞起(可选),再把酱料炒出香味,加五花肉丁一起翻炒熬制(可选)
5
加生抽翻炒均匀出香味
6
加调好的酱料翻炒均匀,一定要炒出酱香味道,这样酱才香浓好吃
7
加清水没过五花肉,盖上锅盖加大火煮开,转小火熬制,再熬制30分钟左右,这个时候不要揭开锅盖,让五花肉充分吸收酱汁,等到酱汁被熬制的浓稠了
8
加味精翻炒均匀即可出锅了,如果爱吃浓稠的酱汁,可以用水淀粉勾薄芡出锅,千万不要加太多就行
9
锅里加凉水大火烧开,下热干面,加少许盐大火煮开
10
直接煮到热干面没有硬型捞起,可以用凉开水过凉,这样更劲道有韧劲,把热干面装碗待用
11
铺上黄瓜丝,浇上炸酱拌均匀就可吃了
注意事项
1
炸酱的酱料可以依据自己的口味来调整
2
熬制酱一定要中小火熬,这样入味肉也嫩香浓
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