蒜香排骨，外酥里嫩，超好吃，小白易上手的家常菜，肉食者不可错过的美味~赶快学起来吧
食材
1
排骨 1斤
2
玉米淀粉 80g
3
料酒 5g
4
盐 3g
5
鸡蛋 2个
6
姜 1块
7
大蒜 2颗
8
小红椒 3个
9
黑胡椒 1g
10
醋 5g
11
蚝油 5g
12
酱油 6g
方法/步骤
1
准备好食材，两个蛋黄一个蛋清搅拌均匀；备用，80g淀粉里面加2g盐混合均匀。
2
将排骨洗干净到没有血水，捞出沥干水放入大碗里。
3
一棵蒜切片，一棵切粒，姜切粗丝备用。
4
将所有调料和排骨混合，加2勺玉米淀粉，一起混合，可以使肉质更加细嫩。
5
按摩揉捏5分钟，直至碗里没有多余的液体就盖上保鲜膜，腌制2小时以上。
6
将排骨裹上一层蛋液。
7
再接着裹淀粉，裹淀粉后记得颠一颠去掉多余浮粉。
8
将裹好蛋液和淀粉的排骨静置一下使淀粉更加服帖。
9
开火，热锅放油，油加热至7分热，加入排骨油炸，这一步的目的是将肉炸熟。
10
再转小火，油炸5-7分钟左右，可以切开一块厚一点的肉，没有生肉就可以全部捞出备用。
11
然后大火加热油温，油锅表面起细泡泡，排骨再次倒入油锅，高温复炸1分钟。
12
将排骨捞出备用，尽可能沥干油，或者可以在盘子上垫两张厨房用纸。
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在炒锅加少量油、小火煸蒜粒。
14
炒到起锅里浓密泡泡，下炸好的排骨。
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倒入排骨，开大火迅速翻炒2分钟，至蒜末变焦黄色。
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最后起锅摆盘，完成啦。
注意事项
1
1.排骨最好买小排骨。
2
2.复炸的目的主要是快速控干表面水分，使排骨外层酥脆，这一步的重点是油温要高，但是千万不要炸糊啦。