胡萝卜泡油菜胡萝卜片切得厚一些,泡制后口感更清脆。
工具/原料
1
油菜750克,胡萝卜250克,食盐25克,朝天干辣椒10克,
2
生姜10克,白糖10克,八角3个,花椒数粒。
方法/步骤
1
油菜去泥根,分片洗净,用5克食盐稍微搓一下,挤去水分。
2
胡萝卜洗净,去皮,切成5厘米长、1厘米宽厚片;生姜洗净,切片。均待用。
3
坐锅点火,添入适量清水烧开,放入朝天干辣椒、姜片、花椒和八角煮出味,再加食盐和白糖,搅匀至溶化,离火晾冷。
4
将油菜和胡萝卜片装入泡菜坛内,倒入味汁。
5
按实后盖好坛口,泡约2天入味即成。
注意事项
1
胡萝卜片切得厚一些,泡制后口感更清脆。
2
熬味汁时不要用铁锅。否则,成品的色泽不靓丽。干辣椒提辣味,白糖中和口味,八角和花椒增香。这些调料均不宜过多。
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