香酥牛肉卷源自于夹沙牛肉，做法也差不多，就是卷的区别，还有就是大点，炸的比夹沙牛肉酥香一些，这样可以放的更久一些，还可以做成烩菜，和别的蔬菜搭配炒着吃。要说牛肉的做法，可是多种多样，一般最多的做法烧、卤、炖等，像我这样的做法，属于不符合常理，又是鸡蛋，又是卷还的炸，有点小麻烦，但是口感是真的有了，咬一口外脆里嫩的牛肉卷，幸福感就会在那一刻爆棚了。
食材
1
牛肉 500克
2
植物油 30克
3
盐 5克
4
鸡蛋 5个
5
香葱 一把
6
姜 10克
7
花椒粉 1克
8
淀粉 20克
方法/步骤
1
牛肉去掉筋膜切小块
2
用绞肉机绞成肉泥，也可以剁成肉泥，还可以用料理机打成泥
3
把葱、姜洗净切末，加肉泥里
4
把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀
5
加蛋清朝一个方向搅拌上劲，加淀粉拌均匀，顺静止一会入味
6
把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均
7
在平底煎锅不加热，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
8
取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊
9
均匀的铺满牛肉馅
10
把一边蛋皮卷起来，一直卷完为止，用手轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气
11
在切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸
12
热锅凉油，油热7成，小火下牛肉卷
13
炸成金黄色捞起，沥油，一般需要回锅炸两遍，这样牛肉馅炸的熟透
注意事项
1
可以切的稍微小的再炸，这样好炸熟透
2
煎鸡蛋皮一定要小火煎，这样蛋皮不起泡泡
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