中滋补老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法),更是自古至今中国人推崇的一款养生美食,有着极其深厚的市场消费基础。《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”
工具/原料
主料:净老土鸭2500克
调料:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克
步骤/方法
1
将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2
锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3
砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
注意事项
小贴士: 1、老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上。 2、鸭块在不放油的炒锅里干炒,把鸭油煸炒出来,这样不但能使汤不油腻,而且能去掉鸭的腥味。 3、鸭子的油份比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。 4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等,风味各不相同。
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