黄豆含多种人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，保持心血管通畅。食用时，除将黄豆加工成豆浆、豆腐、豆豉外，还可做成黄豆米饭。煮饭时，先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水加米烹煮，这样可以将黄豆中容易产生气体的多糖体溶解，以免造成腹胀。“按老妈常用的湘菜做法，少不了用豆豉来点缀调味，再配上肉丁、干辣椒，蒜苗，一盘香喷喷的美味下饭菜就出现在眼前的餐桌上。看着这么一大盘菜，想着不仅犒劳了嘴巴，而且还又省钱了，吃得也更香了。”
食材
1
豆腐干 100克
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五花肉 50克
3
水淀粉 1汤匙
4
食盐 1/2茶匙
5
蒜 2瓣
6
小米椒 2个
7
料酒 1/2汤匙
8
生抽 1/2汤匙
9
蚝油 1汤匙
10
蒜苗 2根
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豆豉 1茶匙
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胡椒粉 1/2茶匙
13
植物油 1汤匙
豆豉炒香干的做法
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准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁
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烧热锅，放少许植物油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒
3
煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒
4
不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色
5
下入切好的香干丁继续翻炒
6
翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油
7
加盖后煮上两、三分钟
8
揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味
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下入青蒜苗丁翻炒均匀
10
再加入适量的水淀粉
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大火收汁
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盛入盘中
注意事项
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1、准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；
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2、先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；
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3、这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味；
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4、再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。
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