剁椒鱼头是湘潭很有名的一道菜，主要是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，剁椒鱼头最经典的做法是怎样的呢？我们一起来学习学习吧！
工具/原料
1条鲢鱼头，175g红剁椒，5g葱末，少许葱姜段，20ml料酒，20ml油
步骤/方法
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1、首先是把鱼头洗干净，然后从中间剁开两半，但不要完全剁开哦！稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
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2、接着是把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟，剁椒要均匀铺在鱼头上。
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3、待锅内烧开水，上鱼头，用大火蒸10分钟。
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4、蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末，然后油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
注意事项
1、鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可，重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。2、鱼头请商家代为剁开为宜生抽，油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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