菜系：湘菜菜谱
工具/原料
材料：鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g；辅料：葱末5g；调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
剁椒鱼头的做法
1
鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；
2
把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；
3
剁椒均匀铺在鱼头上；4.锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；
4
蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；
注意事项
1
鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下；
2
鱼头请商家代为剁开为宜；
3
油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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