工具/原料
剁椒鱼头
主要材料：花莲鱼头一枚
主要调料：白胡椒粉、盐、姜片、蒜泥、瓶装鲜剁椒、泡辣椒
方法/步骤
1
鱼头洗净沥干水分，对半劈开（我的鱼头太大，所以最后变成了一劈四瓣）。
2
用少量盐和适量白胡椒粉里外完全抹匀，腌制起码半小时。
3
加入姜片，蒸锅上汽后大火蒸煮约25～30分钟左右，至鱼头完全熟透（这个时间要视鱼头的大小和加热源的火力而定）。
4
蒸鱼的时候我们可以准备等下要浇在鱼头上的调料：锅中倒入平时烧两个菜的油量（油多等下可以自始保持鱼头呈火烫程度，剁椒鱼头吃时要的就是这种热乎乎的口感），烧热后关火，利用油的余温煸香蒜泥（蒜泥越多约香，至少也得放入一整个的量，约2～3大勺）。
5
加入瓶装鲜剁椒和等量的切碎的泡辣椒（像我一样嗜辣的可剁椒和泡辣椒各一半一半，不擅长吃辣的可以舍弃泡辣椒而全部用鲜剁椒）与蒜泥中一起小火炒香。
6
加入适量水或高汤于5中一起煮开（等下浇在鱼头上最起码与鱼头齐平或略高于鱼头），用盐和适量鸡粉调味（味可以调得略微重一点，这样吃起来会感觉更鲜辣入口）。
7
从蒸锅中取出蒸好的鱼头，把刚烧开的6直接浇在取出的鱼头上即可，如果下面能放上个一边加热的电磁炉的话，那吃起来会更加带劲，绝对不输给哪家饭店喔！